Los evaporadores tienen la misma misión que una olla: logran que se evapore el agua. Se puede obtener concentrado con la proporción sólida deseada: 12, 20 o 28%.

El último paso a que deben someterse el concentrado y los cubitos es a la esterilización con calor: una alta temperatura acaba con los microorganismos que puedan estar presentes en el tomate.

A continuación, se enfría el concentrado y los cubitos para poderlo envasar rápidamente.